آشپزی با تنور در یمن

خرید فر اخوان

در یمن ، هر وقت زن خانه می خواست آتش را در تنور خود روشن کند ، کمی از هر نوع آتش زدن چوب را برداشت و آنها را در کوره مرتب می کرد. ابتدا ، او شاخه های نازکی (لهوایی ؛ عربی: لصوة) یا شاخه هایی را در دهانه کوره قرار می داد و مستقیماً بالای آن تکه های نازک چوب و پس از آن تکه های ضخیم تر چوب قرار می داد. در دو طرف توده چوب او دو بریکت از گوسفند گوسفند (kiba ؛ عربی: الكبا) برپا می کرد ، و سپس همه قابلمه های پخت و پز و کتری های قهوه را که نیاز به گرم شدن داشتند ، بالای اجاق قرار می داد. مهمترین تکه های منشعب برای روشنایی جیادین بود ، بوته ای که در آن ماده ای ملتهب مانند چسبناک و کشسان بین پوست و چوب وجود دارد. این ماده التهابی بود و به سرعت روشن می شد. آتش با قرار دادن یک پارچه یا کاغذ در حال سوختن در اجاق شروع می شود.
پخت
وقتی دود می ماند ، درب آن برداشته می شود و تکه های خمیر را با دست صاف می کنیم و مستقیماً روی سنگهای آهکی قرار می دهیم (در مورد اجاق گاز تابون). در اکثر اجاق ها می توان 4 تا 5 نان را به طور هم زمان پخت. سپس دهانه مهر و موم شده و آتش با استفاده از سوخته داغ و خاکستر مشتعل می شود. وقتی نان آماده شد ، درب آن را برداشته و نان را بیرون می آورند. این فرایند را می توان تکرار کرد و یا سایر ظروف را با استفاده از سینی های فلزی یا سفالی پخت. ته نان به شکل سنگریزه یا سایر مواد مورد استفاده در ساخت کف اجاق خواهد بود. این فرآیند پخت منحصر به فرد و مقرون به صرفه است و غذایی معطر و خوش طعم تولید می کند.